Приготовление

• 01

  Для приготовления теста смешайте муку, яйца, молоко и соль в большой миске. Взбейте все ингредиенты венчиком или миксером до получения однородного теста без комочков.
• 02

  Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите немного сливочного масла на сковороду и разотрите его по поверхности.
• 03

  Ложкой или черпаком налейте небольшое количество теста на сковороду и разотрите его по поверхности, чтобы получить тонкий блин. Жарьте блин с одной стороны, пока он не подрумянится и не приобретет золотистый оттенок. Затем переверните блин и готовьте с другой стороны. Повторяйте процесс с оставшимся тестом.
• 04

  Для голландского соуса сливочное масло нарежьте кубиками и растопите в ковшике. Смешайте венчиком желтки и лимонный сок в стальной миске. Миску с желтково-лимонной смесью установите над кастрюлей с несильно кипящей водой и, непрерывно взбивая, тонкой струйкой постепенно влейте растопленное масло. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой, кремообразной.
• 05

  Приготовьте яйца-пашот. Для этого аккуратно, не повреждая желтка, разбейте каждое яйцо в отдельную маленькую мисочку. В небольшую сотейник налейте кипящую питьевую воду (примерно на 3 см высоты емкости). Включите под емкостью с водой слабый огонь. Как только со дна начнут подниматься пузырьки, осторожно вылейте в воду яйцо и варите ровно одну минуту (следите по часам). Снимите кастрюлю или ковшик с огня и дайте яйцу-пашот дойти до нужной кондиции в горячей воде ровно 10 минут. Повторите ту же самую процедуру со вторым яйцом.
• 06

  На каждый готовый блин выложите порцию начинки: несколько кусочков бараньей колбасы, тертый сыр романьер, яйцо пашот. Скраю выложите немного нарезанного шпината, фрилиса и ростков подсолнуха.